Para el tempeh: Mezclar los ingredientes de la marinada, cortar el tempeh en cubos de 1.5 x 1.5 cm aprox. y agregar a la preparación anterior. Reservar.
Para el guisado: Limpiar los hongos con una servilleta o pincel y cortarlos en cuartos. En una olla de hierro o triple fondo saltear los hongos a fuego fuerte con un poco de aceite. Salar al final y reservar.
Repetir el procedimiento con el tempeh hasta dorar y reservar. Cortar la cebolla en brunoise, el ajo en cubitos y la zanahoria en rodajas finas. En la misma olla, colocar un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y sofreír a fuego moderado por aprox. 15 minutos.
Agregar la zanahoria, saltear unos minutos y agregar la harina. Revolver con cuchara de madera hasta que el «roux» se despegue de las paredes y así se cocine la harina. Agregar pasta de tomates, el vino de a poco para que no se formen grumos, caldo o el agua, tomillo, laurel, azúcar y condimentar a gusto. Una vez rompa el hervor, cocinar a fuego medio-bajo por un espacio de 15 minutos.
Luego agregar los hongos y el tempeh. Cocinar por 10 minutos hasta espesar y reducir. Rectificar sabores y servir con puré de papas y perejil picado por arriba.
