Empezamos preparando una bechamel vegana: Doramos la harina con aceite de oliva en fuego suave unos minutos y de a poco incorporamos el caldo hasta que la textura quede lisa y cremosa. (Guardamos un chorrito de caldo). Apagamos el fuego y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Desmigamos el tempeh para la base del pastel. Preparamos un sofrito con cebolla, ajo y morrón. Condimentamos con las especias que más nos gusten (nosotros usamos merkén y comino). Agregamos los tomates picados.
Por último el tempeh y el chorrito de caldo que guardamos. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y cocinamos en aceite de oliva.
Armamos la moussaka: En la base va el estofado de tempeh. Luego una capa de berenjenas y encima la salsa bechamel vegana. Listo!
