Lavar las papas y cepillarlas bien, cocinarlas desde agua fría hasta que estén tiernas. Dejarlas entibiar y quitarles la piel, pisarlas mientras aún estén tibias, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Blanquear las arvejas en agua hirviendo con sal por 1 minuto.
Cortar la cebolla en juliana, calentar aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla, salar y cocinar a fuego bajo, a mitad de cocción agregar el morrón cortado en juliana y seguir con la cocción hasta que la cebolla esté bien transparente.
Agregar el tempeh de soja desgranado, subir el fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que esté bien dorado.
Agregar el comino, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y cocinar un minuto más sin parar de revolver.
Desglasar con el vino blanco, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol, agregar la salsa de soja o tamari y reducir casi completamente el líquido. Agregar las arvejas y dejar enfriar
Mezclar el puré de papas con las harinas. Descarozar las aceitunas, picarlas e integrarlas al puré. Armar las bombas tomando una porción de puré de papas y hacer una bola, generar una cavidad en el medio y rellenar con el tempeh con arvejas. Pasar por el rebozador.
Hornear morrones a temperatura máxima con un poco de aceite en el horno. Una vez quemados, dejar reposar por 20 min. y pelarlos. Tostar las avellanas y pelarlas. En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las avellanas y las almendras, agregar medio diente de ajo, cocinar unos minutos más y reservar. Licuar todos los ingredientes.
