Si se utiliza garbanzos secos y previamente hidratados de la noche anterior, cocinar en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
Mientras asar en el horno las remolachas y la cabeza de ajo.
En procesadora o mixer procesar los garbanzos cocidos, remolachas asadas y peladas y el puré de ajo asados. Incorporar la pasta de tahini, procesar hasta conseguir una pasta e incorporar sal, comino si se quiere y el agua fría hasta conseguir una pasta lisa.
Blanquear las hojas, desde agua hirviendo con sal y luego de 2 a 3 minutos pasar por agua fría. Escurrir y reservar. Cortar las zanahorias, zucchinis y morrón en bastones.
Cortar el tempeh en bastones y saltear en sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta dorar un poco, agregar el diente de ajo picado. Terminar con salsa de soja, dejar reducir un poco y luego incorporar la salsa worcestershire, cocinar unos minutos. Deben quedar con un lindo dorado.
Si las hojas son muy grandes, cortar al medio longitudinalmente y retirar la penca. Para el armado colocar la hoja, hummus, tempeh y vegetales. Enrollar y cerrar, cortar del tamaño deseado.
